Avevo visto dei bellissimi pancakes fatti a sfera e ripieni, e da appassionata mi son subito messa a studiare e alla ricerca del giusto e appropriato attrezzo per farli. Mentre faccio le ricerche, la mia mente medita su possibili preparazioni dolci e salate dalla forma così simpatica. Scopro che questo formato sono una specialità nord europea, olandese e danese, e che la piastra/padella non è così facile da reperire qui da noi. Ma non mi arrendo, alla fine la riesco a trovare e... Quando mi arriva l’articolo, insieme era allegata una ricetta, ovviamente scritta in inglese. La traduco e decido di provarla. È ben diversa dalle ricette che avevo trovato di pancakes olandesi o danesi etc. L’impasto fatto con latticello e panna acida mi incuriosisce, non l’avevo mai provato finora. Il ripieno sono delle mele cotte e speziate.
Così decido di salvare le mie mele simil renette che mi guardano e che desiderano essere usate prima che le temperature miti decretino la loro infausta fine. Mi preparo gli ingredienti che necessitano di riposo come il latticello e la panna acida la sera prima, e già che ci sono anche il ripieno. Stamattina mi dedico invece alla preparazione della pastella e alla cottura di questi particolari pancakes.
La cottura è la parte più delicata, se così si può dire,
bisogna avere un pochino di pazienza, e prenderci un po’ la mano, ma questa
pazienza sarà poi premiata con il prodotto finito e profumato. Già il
pancakes in questione è una bella sfera soffice e leggera che racchiude
un ripieno profumato e speziato, l’insieme non è affatto dolce, ma molto
gradevole e piacevole. Nella ricetta tra parentesi le mie annotazioni personali,
le misure ho lasciato quelle inglesi/americane in tablespoon e
teaspoon (cucchiaio da tavola da 15 gr, e cucchiaino da tè da 5 gr
circa), mentre le cups ho indicato la nota in grammi. Questo è stata la
nostra merenda e il nostro brunch della domenica… un comfort
food profumato, goloso e delicatamente dolce, da accompagnare con un tè
caldo o per i piccoli con del latte o spremuta. E se ne avanzano… perché ne
avanzano? basterà matterli in frigorifero in un contenitore ermetico, o
surgelarli, e poi scaldarli prima di consumarli…
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 tbsp di burro non salato
- 3 tbsp di zucchero di canna grezzo (io ho usato il demerara)
- 3 mele pelate e grattugiate
- 1/8 tsp di chiodi di garofano macinato (io non l’ho messo)
- 1/8 tsp di noce moscata macinata fresca
- 1/4 tsp di cannella macinata
- 2 tbsp di succo di limone
- 1 e 3/4 cups di farina (io ho usato la tipo 0, circa 220 g)
- 3/4 tsp di bicarbonato di sodio
- 1 tsp di lievito per dolci
- 1 e 1/2 di tbsp di zucchero semolato
- 1/2 tsp di sale
- 3 tuorli d’uovo bio
- 1 e 1/3 cup di latticello (circa 362 g)
- 1/2 cup di panna acida ( circa 122/123 g)
- 5 albumi bio
- 5 tbsp di burro (io l’ho usato per la padella)
- 1 tbsp di zucchero a velo
- 1/2 tbsp cannella
Pulisco e grattugio, o trito a coltello fine, le mele. In una padella media cuocio tutti gli ingredienti del ripieno per circa 20 minuti, mescolando spesso, faccio asciugare i liquidi e metto da parte.
Per la pastella: mescolo tutte le polveri in una ciotola e in un’altra lavoro i tuorli con la panna acida e il latticello. Unisco le polveri ai liquidi e amalgamo finché non ci saranno più grumi e metto da parte. Monto gli albumi a neve, e delicatamente li incorporo alla pastella.
Su fuoco medio, medio basso, metto la padella per i pancakes, spennello col burro le cavità (ma si può usare anche l’olio). Verso un cucchiaio scarso di pastella in ogni cavità e faccio cuocere per circa un minuto. All’interno di ogni pancakes, al centro, metto 1/2 cucchiaino di ripieno e copro con 1 cucchiaio scarso di pastella. Cuocio finché il fondo non sarà croccante e dorato e sulla superficie non si formano le bolle proprio come un classico pancakes. Con l’ausilio di uno stecchino di legno giro i pancakes e li cuocio per circa 3 minuti, finché anche questo lato non sarà dorato. Ripeto per la cottura di tutti i pancakes, fino al termine della pastella.
Mescolo lo zucchero a velo con la cannella, e lo spolvero sopra i pancakes…
La padella per far le sfere... |
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