Tortine light con pesca, cioccolato e meringa

Voglia di dolci ma che siano light e golosi allo stesso tempo.... ed ecco che mi viene in mente di sperimentare questa ricettina.

Ingredienti per frolla alle mandorle:

• 90 gr. farina OO
• 85 gr farina di mandorle
• 85 gr zucchero
• 85 gr ricotta
• 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno:

• 25 gr di burro
• 2 pesche sbucciate e tagliate a dadini
• 50 gr cioccolato fondente a pezzi
• 2 albumi
• 55 gr di zucchero

Ho preparato la pasta frolla mischiando le farine con lo zucchero. Ho poi disposto le polveri a fontana e nel centro ho messo il burro a pezzetti e i tuorli. Li ho lavorati con le dita della mano, aggiungendo gradualmente la farina. Ho impastato fino ad ottenere una palla liscia, l'ho stesa in una sfoglia sottile e ho ricavato dei dischi di circa 10cm di diametro. Ho imburrato leggermente uno stampo per muffin da 6 e li ho foderati con i dischi di frolla, ho bucherellato con una forchetta la base di ogni dolcetto e messo in frigorifero a riposare per 15 minuti. Ho iniziato a preriscaldare il forno, statico, a 190°.
Trascorsi i 15 minuti ho coperto i gusci di frolla con carta forno stropicciata e le sfere di ceramica. Ho cotto i gusci nel forno preriscaldato per 10 minuti. Ho poi tolto la carta e le sfere e rinfornato per 2-3 minuti, finchè i gusci di pasta non risultano asciutti e croccanti.
Nel frattempo ho pulito le pesche e le ho tagliate a dadini, ho sciolto in burro in un pentolino e unito le pesche, e cotto a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ho riempito i gusci di frolla con le pesche.
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e iniziato a montare gli albumi a neve ferma, incorporando poi gradualmente lo zucchero un cucchiaino alla volta e continuando a montare finché la meringa non sarà molto soda e lucida. Ho unito il cioccolato fuso alla meringa e mescolare a seconda dell'effetto cromatico che si vuole ottenere sulla meringa. Ho quindi versato la meringa sulle tortine.
Ho messo in forno preriscaldato per 5-7 minuti, o finché i ciuffi di meringa non sono ben cotti e dorati. Ho lasciato le tortine nello stampo per 10 minuti, poi li ho staccati aiutandomi con un coltello dalla punta arrotondata e trasferiti su una gratella a raffreddare. Ho servito le tortine tiepide.