domenica 21 settembre 2014

Iles Flottantes

Le "isole galleggianti", iles flottantes, sono la versione raffinata ed elaborata di quello che in modo più semplice possiamo chiamare uovo sbattuto. Certo che l'effetto è completamente diverso nella presentazione.
Queste "isole" sono un dolce popolare da centinaia di anni, è un dessert spettacolare e solo leggermente complicate da preparare, ma anche una merenda golosa e raffinata. Per le meringhe ci sono 3 metodi: cotte nell'acqua calda, nel latte aromatizzato alla vaniglia, o infine nel forno se i primi due metodi risultano essere troppi complicati. Anche se cotte in forno a 110° C per 5-8 minuti saranno altrettanto buone e toglieranno l'ansia a chi cucina.

Ingredienti per 6 persone

  • 600 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • 5 tuorli d'uovo
  • 3 albumi d'uovo
  • 90 gr di zucchero
  • mandorle tostate affettate
  • 75 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato fondente
Ho messo a scaldare il latte con la stecca di vaniglia (volendo si possono anche estrarre i semini della bacca di vaniglia e aggiungerli nel latte). Monto i tuorli con lo zucchero, e quando il latte sta per bollire lo verso nella ciotola con i tuorli e continuo a sbattare. Metto la ciotola a bagnomaria e continuo a sbattere la crema finché non si addensa (ci vorranno circa 10 minuti). Quando la crema è pronta verso la crema in un grande piatto da portata o in sei scodelle monoporzione, quindi copro con pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema affinché non si formi l'antipatica pellicina, e metto da parte.
Per le meringhette, come dicevo, metto a bollire, dell'acqua o del latte con la vaniglia, una pentola dai bordi bassi. Inizio a montare gli albumi con uno sbattitore, aggiungo lo zucchero, e monto il tutto a neve ben ferma, il composto risulterà morbido e lucido. Con due cucchiai, o meglio cucchiaini, dò al composto le forme di "isole" e le sistemo nell'acqua o nel latte che sobbolle. Ne cuocio 3 o 4 per volta, 30 secondi per lato. Le estraggo con una schiumaiola e le adagio su uno strofinaccio da cucina ben pulito e asciutto per eliminare il liquido in eccesso. Ripeto l'operazione finché non finisco tutto il composto. Come dicevo, se questo metodo sembra complicato e laborioso, si può semplificare mettendo le "isole" in forno a 110° C per 5-8 minuti (dipende dalla grandezza).
Prima di servire, tolgo la pellicola alla crema, vi adagio sopra le meringhe, guarnisco con qualche mandorla affettata. Poi faccio sciogliere il cioccolato e lo distribuisco sopra, oppure creo un effetto marmorizzato con la crema usando uno stuzzicadenti. Faccio sciogliere anche lo zucchero a fuoco dolce, e appena diventa color caramello dorato lo distribuisco sulle meringhe. Attenzione non caramello e cioccolato insieme, o uno o l'altro.
Per tradizione questo piatto viene servito freddo, ma è davvero delizioso anche caldo.