domenica 2 marzo 2014

Muffin salato di rucola con salsa al parmigiano

Muffin, dolci o salati, un'ottima soluzione per un pasto o spuntino veloce. Che fantastica invenzione. Se poi volgiamo renderli eleganti ecco il suggerimento dello chef Alessandro Borghese dalla trasmissione Cucina con Ale. Era una trasmissione interessante, lo scenario fantastico. Tutte le volte che guardo queste trasmissioni sogno cucine funzionali e super attrezzate, oltre che esteticamente belle a vedersi, e immancabilmente mi dico anche io la vorrei così. Che dire poi dell'erbario che aveva? A me, col balconcino che ho e per come è disposto schiatta qualsiasi cosa, aggiungiamo poi che non è che abbia proprio il pollice verde, ed ecco che mi ritrovo costretta a comprare le erbette invece che raccoglierle dal mio balcone... comunque ci riprovo tutti gli anni, a scapito delle povere erbette.
Ma torno alla ricetta, una rivisitazione per l'antipasto con la bresaola che lo chef ha saltato in padella per renderla croccante e l'ha accompagnata al muffin con rucola su letto di salsa al parmigiano. Ho voluto provarla, per i carnivori ho fatto anche la bresaola croccante, anche se così diventa un po' troppo sapida e con un gusto abbastanza intenso, mentre per i non carnivori solo muffin e salsina. Direi che la versione senza la bresaola è stata la migliore. Va bene, io sono di parte, amo la rucola e infatti ne ho usata parecchia per i miei muffin, inoltre fa molto bene, la salsina accompagna ammorbidendo l'insieme e dando sapidità. Sembrano la versione salata dei muffin inglesi che vengono immancabilmente accompagnati da creme.

Ingredienti muffin per 2 persone
  • 20 gr di crema di latte (panna)
  • 140 gr di farina
  • 120 gr di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 cucchiaio di lievito per torte salate
  • sale
Ingredienti per la salsa
  • 230 g di crema di latte (panna)
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • una noce di burro
  • 12 fette sottili di bresaola
Per preparare i muffin, metto in una ciotola la farina, il burro, il lievito, la crema di latte e le uova e mescolo il tutto con lo sbattitore elettrico.
Trito grossolanamente la rucola e la aggiungo al composto e infine aggiusto di sale.
Verso il composto negli stampini imburrati ed infarinati e inforno per 20 minuti a 200°.
Per la salsa, mescolo la crema di latte con la frusta in un pentolino, aggiungo una noce di burro ed il parmigiano fino ad ottenere una crema omogenea.
In un padellino con l’olio, scotto le fette di bresaola da entrambi i lati.
Sforno i muffin e li impiatto su un letto di crema di formaggio con le fette di bresaola croccanti.